telecharger cuisine de reference

Date: February 18, 2014, 12:52 am
Date: December 28, 2013, 12:05 am

La cuisine de reference

La cuisine de reference

Auteur : Michel Maincent-Morel
Editeur : Editions BPI (1 decembre 2004)
Collection : Enseignement Formation Restauration Hotellerie Tourisme
Langue : Francais
Nombre de pages : 1042

La cuisine de reference

La cuisine c’est un metier et tant que l’on reste dans les recettes simples un peu de savoir-faire suffit pour sortir un bon plat.
Seulement quand on commence a attaquer des recettes un peu plus complexes on se retrouve vite face a certaines techniques, certains gestes qu’il faut maitriser ou tout du moins connaitre.
Quelques exemples en vrac de termes et techniques qui peuvent paraitre obscures au neophyte :

monter au beurre
paner a l’anglaise
une mirepoix
cuire dans un blanc
glacer a blanc, a brun
tourner un legume


La cuisine de reference Techniques et preparations de base, fiches techniques de fabrication

La cuisine de reference Techniques et preparations de base, fiches techniques de fabrication  [PDF l FR] [DF]


Avec plein de photos dedans:

Effectivement il y a du contenu, plus de 1 000 pages.
Un livre ne remplacera jamais un professeur ni lexpérience en cuisine mais cet ouvrage très précis dans ses descriptions et ses 2 000 photos permet de bien comprendre, de bien apprendre.
Louvrage est divisé en deux grandes parties. La première aborde les techniques et les préparations de base. En seconde partie cest près de 200 fiches techniques de fabrication, des recettes très détaillées, les grands classiques de la cuisine française pour mettre en oeuvre les acquis de la première partie.


Auteur : Michel Maincent-Morel
Editeur : Editions BPI (1 décembre 2004)
Collection : Enseignement Formation Restauration Hôtellerie Tourisme
Nombre de pages : 1042 pages

La cuisine cest un métier et tant que lon reste dans les recettes simples un peu de savoir-faire suffit pour sortir un bon plat.
Seulement quand on commence à attaquer des recettes un peu plus complexes on se retrouve vite face à certaines techniques, certains gestes quil faut maîtriser ou tout du moins connaitre.
Quelques exemples en vrac de termes et techniques qui peuvent paraître obscures au néophyte :
- monter au beurre
- paner à langlaise
- une mirepoix
- cuire dans un blanc
- glacer à blanc, à brun
- tourner un légume
Je vous épargne la suite, la liste est longue. La cuisine cest aussi technique et la technique ça sapprend.


Format : PDF
Langue : Francais
Nombre de pages : 1042 pages
Découper avec : Aucun
Nombre de fichiers et tailles : 1 x 101 Mo
Taille totale : 101,00 Mo

Total du post: 101,00 Mo
Date: May 17, 2013, 1:11 pm

..: Cuisine de Mamie N 2 Avril - Mai 2012 :..

Cuisine de Mamie N 2 Avril - Mai 2012

Cuisine de Mamie N 2 Avril - Mai 2012

Cuisine de Mamie N 2 Avril - Mai 2012

Cuisine de Mamie N 2 Avril - Mai 2012
French | 67 pages | PDF | 20.90 MB



Cuisine de Mamie N 2 Avril - Mai 2012


77 recettes de printemps de nos Grand-Mères !

Les quiches et les tartes traditionnelles
4 recettes autour du filet mignon
12 recettes à base de rhubarbe
6 recettes de sablés
etc.............



Cuisine de bistrot, 60 Recettes Traditionnelles

Cuisine de bistrot, 60 Recettes Traditionnelles

Cuisine de bistrot, 60 Recettes Traditionnelles
Bruno Ballureau
Flammarion | 2002 | ISBN: 208200838X | French | 118 pages | PDF | 100 MB

Cuisine de bistrot, 60 Recettes Traditionnelles

Cet ouvrage vous propose 60 recettes recueillies auprès de chefs, notamment de bistrots parisiens et de bouchons lyonnais, et adaptées pour la maison. Cette cuisine vivante et novatrice, à base de produits de saison, est à la portée de tous. Vous retrouverez ici des plats conviviaux et originaux, accompagnés de vins, à partager en famille ou entre amis, comme au bistrot


Date: October 30, 2012, 4:43 am

Cuisine de bistrot, 60 Recettes Traditionnelles

Cuisine de bistrot, 60 Recettes Traditionnelles

Cuisine de bistrot, 60 Recettes Traditionnelles
Bruno Ballureau
Flammarion | 2002 | ISBN: 208200838X | French | 118 pages | PDF | 100 MB

Cuisine de bistrot, 60 Recettes Traditionnelles

Cet ouvrage vous propose 60 recettes recueillies auprès de chefs, notamment de bistrots parisiens et de bouchons lyonnais, et adaptées pour la maison. Cette cuisine vivante et novatrice, à base de produits de saison, est à la portée de tous. Vous retrouverez ici des plats conviviaux et originaux, accompagnés de vins, à partager en famille ou entre amis, comme au bistrot


Date: October 28, 2013, 5:57 pm
(¯`·._.·[ La Cuisine des anges ]·._.·´¯)

Nom de la Release : We.Re.No.Angels.1955.FRENCH.DVDRip.XviD-FB

La Cuisine des anges | Multi | DVDRiP | FRENCH

La Cuisine des anges | Multi | DVDRiP | FRENCH

Distributeur : Aucune information ...
Réalisateur :Michael Curtiz
Acteurs :Humphrey Bogart, Aldo Ray, Peter Ustinov
Genre : Comédie
Durée :1h46min[color]
Année de production :1955
Critiques spectateurs : 

La Cuisine des anges | Multi | DVDRiP | FRENCH

Trois prisonniers s'échappent de leurs cellules pour se rendre dans une ville coloniale française avoisinante.

Date: November 4, 2013, 11:20 pm
. .: 5 eBooks pour cuisiner des oeufs :. .




[Multi]  5 eBooks pour cuisiner des oeufs





les oeufs cuisinés sous toutes les formes !!



Détail

L 'oeuf - Alex Barker.pdf (34.7MB)

Les oeufs - 50 recettes.pdf (5.8MB)

Les oeufs et les fromages.pdf (31.4MB)

Les Oeufs.pdf (21.6MB)

Mes 100 recettes d oeufs.pdf (87.0MB)

Date: October 10, 2013, 12:29 am
. .: 5 eBooks pour cuisiner des oeufs :. .




[Multi]  5 eBooks pour cuisiner des oeufs





les oeufs cuisinés sous toutes les formes !!



Détail

L 'oeuf - Alex Barker.pdf (34.7MB)

Les oeufs - 50 recettes.pdf (5.8MB)

Les oeufs et les fromages.pdf (31.4MB)

Les Oeufs.pdf (21.6MB)

Mes 100 recettes d oeufs.pdf (87.0MB)

Date: November 16, 2013, 4:14 am
Pachamama - Cuisine des premieres nations

Pachamama - Cuisine des premieres nations

Auteur : Manuel Kak'wa Kurtness
Date de Parution : 2009
Nombre de Pages : 181 pages
ISBN 978-2-7646-0698-8

Pachamama - Cuisine des premieres nations

Dans son livre Pachamama, le chef Manuel Kak'wa Kurtness nous propose un retour a nos racines alimentaires et un voyage "ethnogourmand" dans l'univers culinaire des Premieres Nations.

"La cuisine des Premieres Nations dont il est question dans ce livre n'a rien de folklorique. C'est une cuisine qu'on a oublie de faire. On a oublie le gout du gibier ou des plantes autochtones qui poussent dans nos forets du Quebec. Des aliments qui nous rapprochent de ce qu'on devrait, en fait, manger pour notre bien-etre", explique Manuel Kak'wa Kurtness. Des les premieres pages de son magnifique ouvrage intitule Pachamama (ou Terre-Mere en langue quechua), publie aux editions du Boreal, on entre dans l'univers "ethnogourmand" de ce chef d'origine innue, professeur de cuisine et guide de plein air a Mashteuiatsh - une communaute autochtone situee a 5 km de Roberval, au Lac-Saint-Jean -, egalement artiste peintre et animateur de la serie tele Pachamama sur l'alimentation des Premieres Nations (actuellement diffusee sur les chaines APTN et TFO). Les superbes photos d'Albert Elbilia nous conduisent sur les traces de ce professeur qui emmene ses eleves a la chasse et a la peche "pour vrai", comme son pere l'a fait avec lui. "Redevenir des cuisiniers nomades qui recoltent, chassent et preparent leurs repas en pleine nature fait revivre la culture, l'identite de ces jeunes. Aujourd'hui, nous achetons nos aliments au supermarche, souvent nous ignorons d'ou viennent les ingredients que nous utilisons pour nous nourrir... Il y a pourtant un garde-manger naturel tout autour de nous dont nous ne soupconnons pas l'existence." Divise en 11 chapitres, le livre evoque l'histoire et les traditions culinaires de 11 nations autochtones vivant au Quebec, des Hurons-Wendats qui cultivaient les trois soeurs, la courge, le mais et le haricot, aux pecheurs experts micmacs, en passant par les nomades innus qui cuisinaient le saumon, le caribou, le phoque, le porc-epic ou l'ours sans en perdre une miette, fabriquant des vetements et tentes en peaux et divers outils avec les os et les ligaments des animaux. Pourtant, les recettes que Manuel Kak'wa Kurtness propose sont bien ancrees dans la realite d'aujourd'hui, certaines evoquant meme la haute gastronomie quebecoise puisque le chef a notamment fait ses classes avec Daniel Vezina au Laurie Raphael de Quebec. "C'est une cuisine tres simple, avec de super-ingredients, et elle n'est pas exclusivement reservee aux chasseurs et aux pecheurs. On fait tous des BBQ et des pique-niques. Dans le livre, je propose, par exemple, une recette de similicastor a realiser avec un pied de veau et de la viande de porc pour retrouver en bouche la texture et le gout de ce gibier pour le moins difficile a denicher en epicerie!"
Date: February 8, 2013, 11:04 pm
Cuisine de Corse

Cuisine de Corse

Fidèle à son esthétique et à sa ligne éditoriale, la collection Bonheurs Corses ne pouvait omettre de rendre hommage à la cuisine traditionnelle dans l'un de ses ouvrages. Cuisine de Corse rassemble donc une quarantaine de recettes réunies par une jeune insulaire, Céline Tafanelli, qui avec passion et patience, a retranscrit la mémoire gustative de sa famille pour offrir ce corpus au lecteur. Ce dernier, Corse ou pas, y trouvera donc l'âme culinaire d'une famille mais à travers elle, celle de toute une île, de tout un peuple qui s'est accommodé au mieux des richesses offertes par cette terre pour développer une cuisine généreuse, savoureuse et baignée par les influences de la méditerranée.